Agar‑Agar natürlich 800, 1 kg

Agar, auch als Agar‑Agar bekannt und unter dem Symbol E406 geführt, ist eine natürliche Geliersubstanz aus roten Algen. Deren dichte Zellwände schützen vor Austrocknung. Als vegane Alternative zu Gelatine ist Agar in Pulver-, Granulat- oder Pastillenform erhältlich. Das „Meeresgel“ wird getrocknet und ist bei Erwärmung ab etwa 85 °C vollständig löslich; beim Abkühlen auf 40–50 °C geliert es wieder und bildet ein festes, gelatineähnliches Gelee. Lichtstabilität ist dabei unproblematisch.

Agar ist bei Veganern beliebt und eignet sich für kalorienbewusste Ernährungsformen. Häufige Einsatzgebiete sind Marmeladen, Konfitüren, Gelees, Gels und andere Desserts. Aufgrund seiner gelierenden und stabilisierenden Eigenschaften findet es auch in der Lebensmittelindustrie sowie als natürlicher Stabilisator in Kosmetik, Pharmazie und technischen Produkten Anwendung.

Algenbasierte Stoffe enthalten Proteine, Ballaststoffe, die Vitamine K und E sowie Mineralstoffe. Agar liefert Calcium, Magnesium, Eisen, Kalium, Phosphor und Jod sowie B‑Vitamine wie Folsäure, Pantothensäure und Riboflavin. Im Vergleich zu tierischer Gelatine ist Agar geruchs‑ und geschmacksneutral. Es eignet sich zum Kochen warmer Speisen, zur Herstellung von Süßigkeiten wie Gelees, Marshmallows, Marmeladen und Glasuren sowie als vegane Gelatine‑Alternative für hausgemachte Quarkcremes oder Puddings. Zudem kann Agar als Bindemittel in Saucen für Schmortöpfe, Frikadellen oder Schmorgerichte dienen.